冬季养生吃适量酸菜好处多

专家小传任继学，1926年出生，从医60余年，任老先后获得10余项国家级奖励，在2004年被国家授予白求恩奖章，现任长春中医药大学终身专家。

俗话说“百菜不如白菜。”东北的酸白菜，任老吃得最顺口，每年秋天都要亲自动手腌上一缸。

“腌酸菜以前把白菜修干净，然后洗了，再搁开水烫了，晾凉，最后搁在缸里，用石头压上，等它发酵，那个都是酵母菌。酸能疏肝，酸能生万物，对人体内的氨基酸很有好处。”

其实不只是酵母菌，大白菜本身的营养和药用价值也很高。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效，可辅助治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等疾病。至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，不但能增进食欲、助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

但值得注意的是，酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，可能导致皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。