方便面要向谷类看齐

油炸方便面含有高度可疑致癌物

曾晶告诉，虽然现在不断有非油炸方便面问世，但食用人群更广、在市场上占绝对消费量的仍是传统油炸方便面。“油炸之后，面饼会变得香、脆，口感更好，但它对健康的威胁也更大。”曾晶指出，其中最应警惕的是伴随油炸之后，面饼中产生的丙烯酰胺。“油炸方便面的油温基本在135℃~140℃，这个温度非常容易产生丙烯酰胺。”而卫生部发布的公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，薯类油炸是第一位，如薯条和薯片等。而第二位的就是谷物油炸，包括油条、油炸糕点以及油炸方便面。“丙烯酰胺是目前认为的高度可疑致癌物，不少动物试验、职业接触追踪调查都发现，它的存在或与癌症有联系，而且人类大量服用它可能导致记忆力下降、嗜睡以及口角发麻，不少人吃完方便面后常常感到口渴和味觉暂时消退。”

曾晶介绍，方便面的“三高三低”表现在高脂高热高钠，三低则是维生素含量低、膳食纤维低以及矿物质微量元素低。“如果将其作为正餐中唯一的食物来吃，肯定会导致营养吸收极不均衡。”她介绍，高脂是健康大忌，而且方便面中含量高的是不利人体的反式脂肪酸。而100克方便面所含的钠达到1144毫克，一般的面饼约为100~150克，光一碗面就已可能接近或超出一天成人允许的钠摄入量——2200毫克，而钠超标会加重肾脏负担，引发高血压风险。此外，高脂高热也是肥胖的重要诱因，不少长期食用方便面人群的往往容易“虚胖”，而动脉硬化、心脑血管病也与高脂高热食物息息相关。此外，三低导致人体必需的元素缺位，从而难以支持健康的需要。