腐竹是豆制品营养冠军

这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。提示腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，对人体健康有害。