鸡肝美味勿忘防中毒

近日某报报道,有一女青年,一天之内分3次吃了2市斤炒鸡肝。原以为可以大补身子,岂知引起了急性中毒,头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻。到第3天,眼睛充血,鼻及口唇周围表皮开始脱落,直至全身表皮亦开始陆续剥落。经抢救方脱险。鸡肝营养相当丰富,味道亦甚佳,民间即有用鸡肝切片蒸饭喂小孩,可防夜盲症的做法。上述女青年吃鸡肝急性中毒,有人以为吃得太多,最多也不过是消化不良,引起胃肠不适。

补充维生素宜适量,过之亦有害,这是一宗很典型的病例。关于禽畜类的肝脏不宜多吃,国外早已提请人们注意。英国政府的卫生部门,十分重视,为此特向孕妇们及哺乳的妇女发出告诫,要求她们尽量不吃或少吃动物肝脏。起因是在20世纪80年代,国外临床上多次发现畸胎或畸型儿病因不明,包括唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷,极少数是中枢神经系统及胸腺发育不全等。

据研究人员检测,每100克鸡肝含维生素a50900国际单位。羊肝次之为29900国际单位。牛肝为18300国际单位。猪肝中所含维生素a为8700国际单位。牛肝则甚低,仅为140国际单位。妇女怀孕时所需的维生素a约为3000～5000国际单位,不宜超过6000国际单位。如每天摄入达到15000国际单位,尤以妊娠前期3个月,将大大增加胎儿致畸的危险性。