教你几招猪肉新做法

一、麻辣肉干

市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”，很受儿童及青年男女欢迎，笔者品尝过，口感麻、辣、甜、干香，尽管吃不出鱼的味道，但我受此启发，试制出了“麻辣肉干”，经推荐上桌，很受消费者青睐，如今已批量制作出售，效果不错。

原料猪瘦肉500g，干红尖辣椒50g，川花椒15g，熟芝麻仁15g，白糖100g，葱片15g，姜片10g，大料1枚，精盐4g，味精3g，料酒50g，干淀粉、酱油各适量，香油10g，色拉油1000g（约耗75g）。

制作方法①将猪肉洗净，切成厚0.5cm、长3cm、宽1.5cm的块，纳小盆内，放入精盐、味精、料酒、葱片、姜片拌匀，渍味10分钟。干红尖辣椒洗净，去蒂，切成1cm长的段。②净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，取入味的肉块用酱油、干淀粉拌匀，撒入油锅中浸炸，视肉块熟透，内部水分挥发，且色呈枣红时，倒入漏勺沥油。原锅放入川花椒炒香，盛出，碾成碎末。锅入适量油上火，放入辣椒段炸酥，盛出。③辣椒油锅上火，放入大料、白糖，用小火熬制，视白糖溶化，糖液接近拔丝火候时，立即将锅离火，放入肉块、油酥辣椒段，边搅边撒放花椒面、芝麻仁推搅匀，出锅堆放在大盘上，晾凉即成。

风味特点色泽枣红，口感酥香、麻辣、甜美，风味独特，回味无穷。