教你几招猪肉新做法

制作关键①金银米提前浸泡，是为加快成熟时间，但不宜浸泡时间太长。②蒸制时用水要掌握好，用水少，米夹生。用水多，米饭太软，影响口感。

四、新源金家福

“全家福”作为一款吉祥菜，传统的用料都少不了海参、鱿鱼、鸡块等。在猪年来临之际，笔者将以猪身的不同部位为主料，一些素菜为辅料制成的“新派全家福”介绍如下。

原料熟猪肋条骨10块（每块长约2cm）。熟肥肠、熟猪肚各100g，熟猪心、猪肺各50g，炸猪肉丸10个，熟猪血75g，水发小香菇10朵，熟鹌鹑蛋10个，莴笋50g，葱片、姜片各10g，鲜汤150g，精盐3g，味精4g，鸡粉10g，香油，色拉油250g（约耗75g）。

制作方法①将熟肥肠顶刀切0.5cm长的圆环。猪肚切1cm宽、3cm长的条。猪心切半圆形片。猪血切小方块。猪肺切小厚片。水发香菇洗净，去蒂。鹌鹑蛋剥去壳莴笋削去外层老皮，切菱形厚片备用。②把肥肠、猪肚、猪血、香菇分别入沸水中氽出，沥水。鹌鹑蛋入油锅中炸成虎皮色。③底油锅上火，投入葱花、蒜片爆香，先放入肥肠、肚条、猪心、猪肺、香菇炒去水分，再放入排骨、肉丸、猪血、鹌鹑蛋、莴笋，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡粉，烧5分钟入味，勾入水淀粉，淋入香油推搅匀，出锅即成（装盘时注意造形，即将鹌鹑蛋与香菇间隔摆在盘周围）。