教你几招猪肉新做法

制作方法①将里脊肉剔去白筋，顶刀切成大薄片，纳入碗内，放入适量精盐、味精拌匀，入味5分钟，再加适量水淀粉抓匀上浆白菜叶洗净，撕成小块。青菜择洗净，切段。②将豆腐乳压成泥，入碗中，加入腐乳汁、芝麻酱及少许精盐，与适量水调匀成稀汁。韭花、糖蒜分别盛小碟中。③净锅上火，入底油烧热，投入葱花、蒜末（各一半量）及姜末，放入白菜叶、青菜叶略炒，掺入鲜汤，放入粉丝，调入精盐、味精，烧沸后将锅中菜料捞出，盛入汤碗中，然后将上浆的肉片撒入锅中，视肉片色变白、刚断生时，捞出放在汤碗中的菜上，注入煮汤。④把腐乳麻酱汁淋在肉片上，撒放剩余的葱末、蒜末及芝麻仁，之后把红油、香油入锅中烧热，浇在碗中的葱花、蒜末上即成。

风味特点满桌飘香，荤素搭配半汤半菜，香味独特，有火锅风味。

制作关键①肉片要上浆，且不宜久煮，以保持嫩度。②芝麻酱、豆腐乳、红油不宜过多，否则也会影响其鲜香味。