科学验证多吃面包致心脏病

实验研究

与香烟包装盒上“抽烟有害健康”这样苍白的警告语不同，谢克特与同事们的研究使用一种全新的方式，向公众展示不良食品对人体健康的影响。

研究人员招募了56名健康的自愿者，并分为四个小组。第一组食用由玉米片做成的粥，其中还掺和了牛奶。第二组的食品是糖的混合物。第三组吃的是由麦麸做成的片状食品。最后一组则服用安慰剂（水）。在4周时间里，谢克特和同事对每组成员都进行了检测。在检测过程中，他们使用了一种类似血压计的仪器，套在自愿者的手臂上，这样就可以即时观测动脉功能。

结果令人震惊。在进食之前，每位自愿者的动脉功能几乎一样，但吃完各自的食品后，除了服用安慰剂的自愿者，其他人的动脉功能都要衰弱迹象。

从仪器上，研究人员看到，第一组和第二组自愿者的动物血管的压力增大。谢克特说“我们知道，血糖生成指数较高的食品不益于心脏健康，现在我们已经弄清楚其中的生理机制。玉米片、面包、炸土豆条、碳酸饮料会给我们的动脉施加额外压力，我们首次阐明了血糖生成指数较高的食品如何引发心脏疾病。”在人体消化糖类物质含量较高的食品时，动脉血管的内皮细胞壁似乎会出现突然而短暂的功能失常。

内皮细胞是否健康与大多数人体疾病都有关系。谢克特说“这是危险因素中的危险因素。”目前，他发明了一种方法，可以实时监测人们是否具有较高的心脏病发病率，很多美国人都慕名前去接受检测。