冷米饭中的抗性淀粉有利于减肥

冷米饭比热米饭更有利于燃脂

这是因为，冷米饭中有着温热米饭所没有的能够促进脂肪燃烧的健康成分。这就是“抗性淀粉”。在蒸煮之前的米中，淀粉处于凝结在一起的状态，但加热之后，其结合就会分散开来。而冷却后又会重新凝结到一起，变成抗性淀粉。

一说起淀粉，女性都会敬而远之，因为怕变胖，但变成“抗性”，也就是“难以消化”的淀粉之后，这些淀粉就会在肠中像食物纤维一样发挥作用，为我们的健康做贡献。抗性淀粉与普通淀粉不同，由于胃难以进行消化，因此不会被小肠吸收，而是直接进入大肠，这也是其特点之一。抗性淀粉在大肠中会成为肠内细菌的饵料，被分解为“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。

其中，酪酸是肠道细胞的唯一能源，可促进肠内细胞更新，起到使肠道恢复活力的作用。并且，目前还确认，由大肠吸收并被运至肝脏的丙酸具备促进脂肪燃烧的作用。此外，冷米饭与热米饭相比，不易升高血糖值。这也是抗性淀粉在发挥作用。如果血糖值上升，便会分泌在体内储存脂肪的胰岛素。如果食用不易提高血糖值的冷饭，胰岛素的分泌也会变得比较平稳，还可抑制脂肪积累。