老油条新谈无铝更安全

说起油条，大家都会感到比较亲切，有些人几乎每天早上都要接触到它。煎炸过的油条闻起来香香的、吃起来脆脆的，如果再有杯豆浆，那感觉真是不错。可许多人在吃的时候，心里也许会嘀咕油条对身体有没有害处

大家对油条的这种担心并不是杞人忧天，因为就连不怎么细心的人都会发现，炸油条的摊主往往在头一天炸油条后的剩余油中再加些新鲜油，就这样反复使用，从未彻底更换。煎炸是日常生活中常用的烹调方法之一，我国老百姓尤其喜好这种烹饪方法。目前，在接个饮食服务行业中，煎炸用油的情况大致如此。流行病学研究表明，饮食因素在人体肿瘤病因学上是重要的，所以大家关注这些油有无致突变性，也在情理之中。

化学分析表明，反复使用的煎炸油中含有脂肪酸的氧化和热解产物，以及三酰甘油（片油三酯）的二聚体和多聚体。反复使用的煎炸油，其致突变性已在试验中得到证实。