面包里的健康奥秘面包店不会告诉你的事

看外观有学问

软面包以波萝面包、红豆面包为代表。外皮必须稍有光泽且偏焦糖色，同时面包外观要饱满、挟起时要有弹性为佳。若过度烘焙会造成表皮坚硬或干燥。

硬面包以法国长棍面包为代表，外皮有龟裂为佳、色泽较浅咖啡色、需有酥脆状，当轻压面包表面时，会有嘎滋的声音，但压下去的部份会慢慢恢复弹性，切开面包，剖面需见到气孔分明。

欧式面包分无糖、有糖、天然酵母欧式面包等，无糖必须麦香味浓，表面纹理粗旷，外皮硬脆，内部湿润，孔洞分布大小不一（这是手作烘焙的特性）。有糖则有核桃、蔓越莓等口味，挑选以外皮薄香，麦香淡雅为上选。天然酵母的代表性面包则是义大利水果面包，因长时间制作所以具水果香气、不易老化的优点，选购要有天然果味香气为佳。