面粉增筋剂会致癌？偶氮甲酰胺又成主角

适量添加符合国家规定

昨天，在网上输入“偶氮甲酰胺”，出现一堆出售偶氮甲酰胺的商家，打的不少广告都是“让面粉更加筋道”。而如果在网店中搜索“面粉”，出现的不少“高筋面粉”的配料表中，也出现了偶氮甲酰胺的名字。“加了这个成分，做出来的面食口感会更好。”一家店主向坦言。

在国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，找到了“偶氮甲酰胺”的身影，标注的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。这说明，偶氮甲酰胺作为一种食品添加剂，在规定的剂量下添加是符合我国规定的。

食物还是挑选天然的好偶氮甲酰胺究竟是否会致癌，不同的专家和机构有着不一样的看法。科学松鼠会成员“云无心”认为，偶氮甲酰胺在美国和加拿大是合法的食品添加剂，在各种食品中广泛存在。而美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。

对此，江苏省营养学会公共营养师培训办公室颜晓东表示，像偶氮甲酰胺这种工业制品与食品“共享”的添加剂其实很常见，国家规定了食品中添加剂成分的含量，说明这种成分在一定范围内对人体无害，只要厂家严格按照使用范围和使用剂量，就不会有问题。