牛肉5大忌吃错或致癌

6.肋条肉

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤，或做咖喱牛肉、牛肉串烧等。（7）腹肉、胸肉的肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等。

7.腱子肉

腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

8.臀肉

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。大家最常食用的“肥牛”，通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

如何辨别注水牛肉和变质牛肉

1.变质牛肉

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

2.注水牛肉牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。