螃蟹疙瘩汤

卤水腐竹

原料

腐竹100克（干品）。

制作卤水用的辛香料陈皮、桂皮、山奈、八角、小茴香、香叶、丁香、良姜、干辣椒粉、花椒等各少许。

制作

腐竹用凉水浸泡至无硬芯，切成寸段，用沸水焯一下，沥干水份备用。

将各种辛香料用小火慢煮20分钟，去掉固形物，加盐和少许糖调味，加高汤精提鲜成白卤水。将水发好的腐竹浸入卤水中，待数小时后腐竹已经入味，就可食用。

特点

腐竹的蛋白质含量在40％左右，脂肪含量在20％左右，还有10％左右的碳水化合物，三大营养要素齐全。每100克干品可制成250克成品。

此法制作的卤水腐竹，不用油，靠卤水入味，鲜香可口，回味无穷。

本品热量为480千卡，可分成几次食用，作为佐餐小菜。