三明治+酸奶也能致癌？

虽然人体每天都可能产生或摄取微量的亚硝胺或其他致癌化学物质，但通过复杂的生物代谢与转化，以及许多有利因素的对抗，体内的致癌因素与抗癌因素会保持平衡状态，而不发生癌症。亚硝酸盐转化为亚硝胺的条件通常是由实验分析得出的，但人体是极其复杂的生物体，许多实验结果无法机械地在人体内重现。这是因为食物本身的阻隔作用和其他营养素、植物化学物质在食物消化吸收过程中的相互影响，以及消化道内的ph值、温度等环境的变化，都会明显干扰其反应过程。