食用山芋益于防癌

由此可见，细胞凋亡是一种细胞的自然死亡，但这并不仅局限于在正常状态下产生。例如，当病毒感染时也会引起细胞凋亡。这是因为机体要保卫自己而杀死感染细胞的自卫行为。同样癌细胞在某些因素作用下也会引发细胞凋亡的加速，进而使癌细胞自然灭亡。

道冈专家与日本东北药科大学癌症研究所共同研究确认，山芋汁中的神经节苷脂物质能抑制癌细胞增殖，与细胞凋亡的诱导有关。

而且，神经节苷脂十分耐热及耐光，不管煮，还是烤，其抑癌作用不会丢失。

山芋渣促致癌物质排到体外

道冈专家还作了山芋渣的实验，他把强烈致癌物质苯并芘溶解在芝麻油中作饲料给老鼠服用，另一组将混有山芋渣的饲料给老鼠服用。结果发现，前者有一部分致癌物质被胃吸收，而后者都被排到了体外。即组成纤维团的山芋渣吸收了所有的致癌物质，一起排到体外。

可以这样认为，山芋的纤维与其他食品的纤维相比，具有更强大的吸附力。另外，由于它的吸附能力十分强烈，它不仅吸附了体内的致癌物质，还吸附了胆固醇、脂肪，从这个意义上来说，山芋渣又是一种很好的减肥食品。