双味桂鱼卷补虚养生

菜品双味桂鱼卷

工艺滑溜

口味酸甜味

主料鳜鱼400克

辅料酱姜50克香菇（鲜）50克冬笋70克丝瓜400克鸡蛋清50克

调料猪油（炼制）100克料酒25克盐10克淀粉（豌豆）20克味精2克番茄酱50克白砂糖20克大葱25克香油15克各适量

制作工艺

1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝。去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝。葱白切5厘米长段。丝瓜刮去粗皮（保存嫩青皮），切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片（计24片），用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上。把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。

3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油。锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边。锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。