糖友如何科学选用食用油？

3．花生油

花生油为油料作物花生果仁中的脂肪，花生仁含油40%-51%。花生油具有很诱人的风味，因为花生油的饱和脂肪酸含量较大豆油、菜籽油高。花生油一直保持了采用压榨法制油的工艺，主要是为了保持花生油的香味。因为如果用浸出法制油，在去掉溶剂的同时，花生油的风味也就被去掉了，所以花生油采用压榨法，不是因为保留花生的营养，而是为了保留花生的风味。

花生油的脂肪酸组成比较独特，含有6%。7%的长链脂肪酸（二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸）。从其营养特点来说，其油酸和亚油酸的含量相接近，其缺点是缺乏a-亚麻酸，饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜籽油、玉米油等常用的植物油高。

4．玉米油

玉米油，又称玉米胚芽油，南方也称为粟米油，是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。

玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%～60%、油酸含量25%～30%、软脂酸10%-20%、硬脂酸2%-3%、亚麻酸含量在2%以下。由此可见，玉米油的亚油酸含量高，而且研究表明其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂，故玉米油为高营养价值的油脂。同时玉米油的维生素e的含量也很高，仅次于小麦胚芽油，但是其主要缺点也是缺少a-亚麻酸。