夏日美食陷阱多大排档、小龙虾里的秘密

提示卫生部门提醒广大市民，要到具备一定卫生条件的大排档就餐，首先查看该大排档是否取得卫生许可证，且在许可证上注明含有冷荤凉菜项目。另外，是否具备防蝇防尘和食品冷藏设施。同时，还要查看工作人员是否配带健康证。

第二项注意家庭用餐亦有“殊不知”

1、原料选购要把关

夏季选购食品，须注意食品包装胀袋、漏气，超过保质期的问题。尽量少购买高危食品，如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品。不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头和盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。

2、隔夜饭菜，要冷藏

各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，随着放置时间延长，亚硝酸盐含量增高，因此吃隔夜青菜，存在亚硝酸盐中毒的风险，尤其是幼儿。低温存放比室温存放，亚硝酸盐的含量要少得多。如果煮的蔬菜太多，可将煮熟的菜分成两份，将暂时不吃的一份用保鲜膜封住后放在冰箱内冷藏，吃前必须再加热杀菌，但时间也不宜太长。另外，吃剩菜时应多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。由于维生素c可防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素c的食物可抑制亚硝胺的突变作用。