鱼头汤热量超标三高人员不宜常喝

误解一鱼头汤蛋白质含量高

真相蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%

根据营养科李群介绍，人体健康所需要的营养不是一种元素，而是多种元素按比例的科学组合，并且应当因人而异。例如对于蛋白质，如果是蛋白质营养不良的病人就需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。如一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。

从营养价值上来说如果将鳙鱼（又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等，天目湖砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料），鱼头中蛋白含量为12.91%低于鱼肉中的15.3%。同样的鲢鱼（又称白鲢、鲢子鱼等）鱼头蛋白含量为12.94%，低于鱼肉的17.8%。脂肪含量鱼头为9.83%，远高于鱼肉的3.6%。