吃春美馔香椿芽

此菜鲜嫩滑润，清香浓郁，味道鲜美。

香椿芽涨鸡蛋

先将6个鸡蛋打入碗内，加精盐适量、水淀粉10g用筷子调均匀。然后把100g香椿芽洗净切碎，拌在蛋液中待用。

锅内加色拉油适量（50g）烧热，把调好的蛋液倒入炒至凝固，盖上锅盖，随即用较小火烘烤10分钟即成，装盘时改刀成块状。

此菜清香鲜嫩，黄绿分明，色泽美观。

炸香椿“鱼”

先将100g香椿芽洗净晾干（不用切），用少许精盐腌渍片刻，挤去水分，撒上一层干淀粉待用。再将一个鸡蛋、50g水淀粉、适量的和少许的猪油、面粉一起调成蛋糊备用。

另将一锅坐在火上，倒入500g色拉油，烧至六成热，将粘上干淀粉的香椿芽逐个用筷子夹着，裹上蛋糊，放在油锅中炸至金黄色捞起（分几批下锅炸，保持油温均匀）。全部炸完后，待油温升高到八成热时，再将所有炸过的香椿一同下锅重炸片刻，随即捞起沥净余油即成。上桌时，备好花椒盐蘸食，风味更佳。

此菜形状似鱼，外酥里嫩，皮黄肉绿，清香浓郁。