运动员的天然营养品——乳清蛋白

美国加州大学的营养学家对乳清蛋白做了一个调查，在调查中他们发现在过去的10年里运动营养品市场中乳清蛋白类产品发展最为迅速，从开始时单一的乳清蛋白质粉发展到现在的乳清蛋白棒、乳清蛋白冲剂、乳清蛋白胶三大系列100多个品种。与此同时，在学术界有关乳清蛋白的生产加工、功能活性的文章也成倍增加，其中与运动训练直接有关的研究成果主要有乳清蛋白可以帮助运动员保持较好的竞技状态，加速运动后的疲劳恢复。综合各方面的资料他们认为乳清蛋白是最适于制造运动营养品的蛋白质原料，乳清蛋白是最适合运动员需要的蛋白质。

一、乳清蛋白是最适于制造运动营养品的蛋白质原料

与其他种类优质蛋白相比，乳清蛋白生产技术发展最快。目前厂家开发出来很多种乳清蛋白，有代表性的主要有以下几种“wpcs”乳清蛋白浓缩物、“wpis”分离型乳清蛋白、ewpfs（强化型乳清蛋白）。“wpcs”乳清蛋白浓缩物里有wpc34（即乳清蛋白纯度达到34%）、wpc50、wpc80。其中wpc80应用最为广泛，因为wpc80的质量稳定，综合理化指标最好，易于调配，wpc80因此成为是乳清蛋白中的主流原材料。“wpis”分离型乳清蛋白的浓度一般较高，常见的有wpi80、wpi90两种类型。wpi类的乳清蛋白生产成本较高，只有在生产某些有特殊要求的产品时才用，但是这些产品是非常容易消化的蛋白质，具有很高的生物价，都可以用来制造蛋白棒、蛋白质粉。比如说康比特的正氮蛋白，采用美国乳品协会的乳清蛋白为原料，安全可靠。