“川味口水鸡”怎样做又滑又嫩,麻辣酸甜口口留香热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
三黄鸡 | 克 | 1225千卡 | 166千卡 | 18.5克 | 9.6克 |
总量 | 738克 | “川味口水鸡”怎样做又滑又嫩,麻辣酸甜口口留香热量/卡路里1225千卡 | |||
热量1225千卡,相当于看书942分钟消耗的热量...78 |
1/6. 宰杀好的三黄鸡一只,先剁去鸡爪尖后,再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开,下入姜皮和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起。小火,保持水温不沸,浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来,放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来,沥干水份。
2/6. 将鸡至于砧板上,斩下鸡脖和鸡头,鸡背开刀,将鸡一分为二。斩下鸡翅膀,再将鸡从中间一分为二,切下鸡大腿,剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后,装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中,将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块,装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块,放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。
3/6. 碗中加入适量的姜末和蒜茸,加入适量的花生碎、盐、鸡精 ,加入两勺香醋和半勺老抽,淋入适量的小磨香油和一勺白糖,加入两勺鸡汤,搅拌均匀,调味汁即成。
4/6. 辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热,加入适量的油,下入大葱和姜片小火炸香,再倒入打湿了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,葱姜和香料全部捞出不要。
5/6. 辣椒粉碗中,加入适量的干紫苏叶,将熬好的油分多次倒入辣椒碗中,并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油,浇到鸡上面,撒上葱花,美味既成。
6/6. 成品图
三黄鸡的热量166千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强免疫力、补虚损、强壮身体等功效;可与茼蒿、板栗、油菜搭配;与海虾、鲍鱼、明虾相克,同食可能会引起不适;