香酥鸡排汉堡包详解热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
高粉饼胚 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
低粉 | 克 | 177千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
白砂糖 | 克 | 80千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
全蛋液 | 克 | 50千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
黄油 | 克 | 178千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
大蒜粉 | 克 | 13千卡 | 331千卡 | 16.55克 | 0.73克 |
玉米淀粉 | 克 | 125千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
生菜 | 克 | 48千卡 | 27千卡 | 2.57克 | 0.2克 |
番茄 | 克 | 54千卡 | 20千卡 | 0.9克 | 0.2克 |
沙拉酱 | 克 | 297千卡 | 724千卡 | 2.8克 | 78.8克 |
总量 | 860克 | 香酥鸡排汉堡包详解热量/卡路里1746千卡 | |||
热量1746千卡,相当于仰卧起坐218分钟消耗的热量...480 |
1/20. 准备材料
2/20. 清水,蛋液倒入盆中,把高筋面粉,低筋面粉相继倒入,糖,盐对角放,酵母放在面粉上。
3/20. 手揉,或面包机,厨师机揉面至面团光滑,面团能拉出厚膜,有延展性但是容易破,大概20分钟,加入黄油,继续揉面15分钟左右,至完全扩展,也就是出手套膜。
4/20. 手套膜效果图
5/20. 揉面完成后取出滚圆,放置面包机发酵,或放入打蛋盆中蒙上保鲜膜再放入烤箱中发酵。开启发酵功能,进行第一次发酵,大约一小时。由于冬天室温过低,室温发酵不可取。
6/20. 面团发酵至两倍大,用手指蘸上干面粉在面团中间戳一个洞,如果面团不坍塌不回缩代表发酵完成。发酵完成后继续揉面,把面团中的气泡揉出。
7/20. 称重,分成六等份,滚圆,分别放在四寸蛋糕模具中,蒙上保鲜膜,松弛十五分钟。由于我只有四个四寸蛋糕模,另外两个就放在油纸上发酵了。
8/20. 取一个面团重新滚圆,表面刷上蛋液,沾上白芝麻,轻轻压平,放回原处。余下如是处理。
9/20. 二次发酵,把所有面包胚放入烤盘中,烤盘放入烤箱,中层发酵至1.5-2倍大,大约一小时,视乎湿度而放一碗温水在烤箱底部发酵由于最近江南雨水多,湿度高,我没有放置温水发酵。
10/20. 发酵完成后把烤盘和温水取出,烤箱预热180℃上下火,中层烤18分钟即可出炉,放至温热用保鲜袋装起来回,备用。
11/20. 材料清洗干净,鸡胸肉分切成六等份,用纸巾吸干表面水分,放入打蛋盆中。
12/20. 加入盐,大蒜粉,不停搅拌,至完全吸收,腌制20分钟。再加入干玉米淀粉,不停搅拌,戴上手套,揉至肉质带粘稠,静置十五分钟。
13/20. 鸡肉静置的同时锅里倒入植物油,大火预热,把一小撮面包糠放入油锅里,不停冒泡代表预热完成,快速把鸡排逐一放进油锅里,中大火油炸,直至两面金黄,捞起备用。
14/20. 金黄色的鸡排特别有食欲
15/20. 夹心材料准备好
16/20. 把回软后的面包胚横切成两半,抹一层沙拉酱,放一片生菜,再抹一层沙拉酱,放一片煎蛋皮,再抹一层沙拉酱,放一片番茄,再抹一层沙拉酱,放一块炸鸡排,再抹一层沙拉酱,盖上面包胚。先后顺序自己定,不要纠结究竟要多少量的沙拉酱,喜欢吃就多放点。
17/20. 找个漂亮的盘子摆盘,泡上一杯茉莉花茶,蜂蜜柚子茶,梨汁任选,在阳光的午后,尽情享受这份赏心悦目的下午茶吧!
18/20. 成品图
19/20. 边拍边吃
20/20. 很是美味
低粉的热量354千卡(每100克);具有除热、止渴、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
清水的热量1千卡(每100克);
白砂糖的热量400千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、除口臭、和中益肺等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有帮助消化、调味、清污解毒等功效;与小豆、赤豆、豆馅相克,同食可能会引起不适;
全蛋液的热量144千卡(每100克);具有保护肝脏、防细菌感染、滋阴润燥等功效;可与韭菜、丝瓜、肥牛搭配;与柿子、味精、地瓜相克,同食可能会引起不适;