| 基础奶油泡芙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 奶油 | 克 | 198千卡 | 879千卡 | 0.7克 | 97克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 106千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 细砂糖 | 克 | 100千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 50千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 总量 | 510.5克 | 基础奶油泡芙热量/卡路里690千卡 | |||
 热量690千卡，相当于大提琴345分钟消耗的热量...120 | |||||
基础奶油泡芙的做法共34个步骤
食材主料/辅料
1/34. 卡士达奶油内馅材料准备好
2/34. 牛奶，天然香草精倒入锅中，中火煮至沸腾
3/34. 蛋黄打散，加细砂糖搅拌均匀
4/34. 筛入低粉，拌匀
5/34. 倒入煮沸的牛奶
6/34. 搅拌均匀
7/34. 过滤，倒回锅中
8/34. 开火，蛋抽沿锅底边缘不断搅拌，煮沸，煮至水变少
9/34. 奶油舀起能顺利滴落且光泽即可
10/34. 倒入浅盘推平，盖保鲜膜，掌心稍按压包好冷藏备用
11/34. 泡芙面糊材料准备好
12/34. 低粉过筛
13/34. 水，软化黄油，盐放入锅中煮沸
14/34. 稍微搅拌下
15/34. 关火，低粉倒入，用力搅拌呈光滑透明具粘性
16/34. 开火，让锅的边缘能覆盖面糊，搅拌，令其蒸发水分
17/34. 面糊移至搅拌盆
18/34. 先倒入1/2蛋液拌匀，再2~3次倒入剩下蛋液拌匀，注意要慢慢倒入蛋液，快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了
19/34. 5cm圆管按压高粉，于烤盘印记号
20/34. 用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊
21/34. 叉子背面沾蛋液，在泡芙表面轻轻按压出格子状
22/34. 200度上下火烤制30分钟
23/34. 待面糊膨松隆起，外皮明显上色后调低温度
24/34. 冰箱取出卡仕达奶油馅
25/34. 从保鲜膜取下不黏连为佳
26/34. 重新搅拌，令其恢复浓稠光滑
27/34. 内馅装入裱花袋
28/34. 烤好的泡芙膨松高耸，拿起轻盈，捏上去又有硬度
29/34. 外皮裂纹清晰自然
30/34. 于泡芙1/3处切口
31/34. 填入内馅
32/34. 盖上盖子，筛上糖粉
33/34. 咬开来，满满幸福滋味
34/34. 窗外下雨，亦不扰我兴致
食材功效信息
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
奶油的热量879千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有治疗便秘、预防便秘、增强活力等功效；与鲈鱼相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有消毒、预防蛀牙、促进消化等功效；与小豆、红豆馅、赤豆相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有防细菌感染、润肺利咽、预防癌症等功效；可与小米、羊排、北极虾搭配；与鹅、兔肉、柿子相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 基础奶油泡芙热量690 千卡
- 脂肪139.05 克
- 蛋白质54.17 克
- 碳水化合物281.21 克
- 钠10611.1 毫克
- 钙466 毫克
- 铁7.88 毫克
- 钾637 毫克