| 家庭自制凉皮热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 1083千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 油泼辣子 | 克 | 263千卡 | 710千卡 | 3.66克 | 76.02克 |
| 豆芽 | 克 | 202千卡 | 101千卡 | 8.8克 | 0.45克 |
| 黄瓜 | 克 | 31千卡 | 16千卡 | 0.8克 | 0.2克 |
| 黄豆酱油 | 克 | 6千卡 | 38千卡 | 5.1克 | 0.2克 |
| 醋 | 克 | 2千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | 1.8克 | 0.09克 |
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | 1.8克 | 0.09克 |
| 总量 | 875克 | 家庭自制凉皮热量/卡路里1615千卡 | |||
 热量1615千卡，相当于木管乐器808分钟消耗的热量...120 | |||||
家庭自制凉皮的做法共19个步骤
食材主料/辅料
1/19. 用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。
2/19. 加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
3/19. 每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。
4/19. 面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。
5/19. 蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。
6/19. 面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。
7/19. 用勺子将上层的清水撇出。
8/19. 取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。
9/19. 放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
10/19. 迅速取出坐在冷水中降温。
11/19. 凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。
12/19. 凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。
13/19. 重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。
14/19. 所有原料C放小锅中煮沸。
15/19. 过滤出花椒水。
16/19. 原料D中芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。
17/19. 大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。
18/19. 所有调料准备好，忘记照酱油醋片片了，日后补上。
19/19. 所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。
食材功效信息
油泼辣子的热量710千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含膳食纤维；
豆芽的热量101千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有健脑、补气养血、乌发等功效；可与鲫鱼、韭菜、猪肚搭配；与猪血、猪肝相克，同食可能会引起不适；
黄瓜的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有减肥强体、抗衰老、防酒精中毒等功效；可与墨鱼、醋、绿豆芽搭配；与柚子、金樱子、娃娃菜相克，同食可能会引起不适；
黄豆酱油的热量38千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
醋的热量11千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；不利含量：钠盐含量过高；具有杀虫、解毒、护肝等功效；可与土豆、桑葚、姜搭配；与芥菜、水芹菜、芹菜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 家庭自制凉皮热量1615 千卡
- 脂肪79.01 克
- 蛋白质34.06 克
- 碳水化合物127.35 克
- 钠37267.4 毫克
- 钙650 毫克
- 铁29.76 毫克
- 钾946 毫克