| 锅包肉-纯正东北风味儿热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 猪里脊 | 克 | 612千卡 | 153千卡 | 21克 | 7.7克 |
| 马铃薯淀粉 | 克 | 734千卡 | 319千卡 | 0克 | 0.5克 |
| 泡打粉 | 克 | 4千卡 | 178千卡 | 0克 | 0.70克 |
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 1克 | 0.2克 |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | 1.8克 | 0.09克 |
| 鸡蛋清 | 克 | 104千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 豆油 | 克 | 4495千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.9克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 总量 | 1598克 | 锅包肉-纯正东北风味儿热量/卡路里6315千卡 | |||
 热量6315千卡，相当于桑拿1579分钟消耗的热量...240 | |||||
锅包肉-纯正东北风味儿的做法共15个步骤
食材主料/辅料
1/15. 备料
2/15. 马铃薯淀粉、泡打粉加清水化开，注意水不能过多，（具体放了多少水我没有量）静止10分钟左右即可看到淀粉表层出现一层薄薄的清水就可以；如果表层出现水太多淀粉糊就太稀了，需要倒掉表层过多的水；否则挂糊会挂不住；
3/15. 肉切片，厚度大约0.5cm即可，太薄炸完太硬，太厚口感又不好。
4/15. 切好的肉加蛋清1个，少许盐，少许料酒抓匀；腌制15分钟；如果感觉蛋清少太，影响肉的口感可再加少许清水或者半个蛋清
5/15. 胡萝卜切丝，姜切丝，香菜切段备用
6/15. 调酱汁，本菜的精华所在！糖、醋、生抽、盐；调好，另外将蒜切成蒜末加入酱汁中！（加蒜末可是杀手锏！）关于糖、醋、生抽比例没有什么太多的讲究，大家喜欢酸甜重些可以适当多加；
7/15. 将腌好的肉取出一半放入淀粉糊中，抓匀，使每片肉均匀的挂上糊糊
8/15. 状态如图，别看薄薄的挂了一层，炸完就能出效果；当然如果你热爱厚厚的表层可以多多挂糊，不过要均匀，否则会影响口感；一半肉炸完再把剩下揉放进淀粉糊中抓匀。
9/15. 热锅下油烧6成热，中小火下肉开炸，油热到什么样可以呢？如图，肉片气泡哗哗的，但是切记不能大火，油也不能太热，否则表皮都黄了肉还没熟
10/15. 肉炸完的状态，表皮微黄
11/15. 转大火将油烧热至冒烟，将肉二次复炸，此步骤不可省略，他是锅包肉起酥的关键！表皮金黄，用筷子夹有硬的感觉就对了，捞起来
12/15. 锅里留底油，将调好的酱汁入锅大火熬，铲子不断搅拌
13/15. 冒泡就把胡萝卜丝、姜丝倒入，继续搅拌，至汤汁略稠，快速下炸好的肉进行翻炒
14/15. 加香菜翻炒，使酱汁基本裹到肉上关火出锅；整个速度要快，酱汁不能太多，否则锅包肉表皮很快就软了，当然也不能太少
15/15. 装盘，加香菜点缀就ok啦
食材功效信息
猪里脊的热量153千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；具有润燥、补肾气、补钙等功效；可与山楂、香菇、茄子搭配；与甲鱼、首乌、雪花梨相克，同食可能会引起不适；
马铃薯淀粉的热量319千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；
泡打粉的热量178千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有膨大剂等功效；
胡萝卜的热量37千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有防癌、抗癌、解毒生津等功效；可与大米、狗肉、豆浆搭配；与木瓜、白酒、西红柿相克，同食可能会引起不适；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有驱寒、增进血行、镇吐等功效；可与牛肉、慈姑、牛腩搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 锅包肉-纯正东北风味儿热量6315 千卡
- 脂肪119.09 克
- 蛋白质49.9 克
- 碳水化合物281.51 克
- 钠47068.8 毫克
- 钙799 毫克
- 铁36.28 毫克
- 钾1667 毫克