| 正宗川菜热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 后腿牛肉 | 克 | 1000千卡 | 125千卡 | 17.8克 | 2克 |
| 花椒 | 克 | 52千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 姜 | 克 | 5千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 干辣椒 | 克 | 21千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 大蒜 | 克 | 6千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 黄豆芽 | 克 | 30千卡 | 30千卡 | 5.3克 | 0.69克 |
| 火腿肠 | 克 | 212千卡 | 212千卡 | 14克 | 10.4克 |
| 豆瓣 | 克 | 36千卡 | 178千卡 | 13.6克 | 6.8克 |
| 小葱 | 克 | 3千卡 | 27千卡 | 1.6克 | 0.4克 |
| 食用油 | 克 | 3596千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | 0克 |
| 总量 | 1566克 | 正宗川菜热量/卡路里5085千卡 | |||
 热量5085千卡，相当于太极拳1271分钟消耗的热量...240 | |||||
正宗川菜的做法共8个步骤
食材主料/辅料
1/8. 牛肉横刀（与牛肉纹横向）切成薄片，约50mm宽，70mm长。装盘。然后加上生粉，最多是红苕粉，盐5克，胡椒粉5克，鸡粉5克，料酒适量，鸡蛋清适量。特别是别忘了加油20克。拌均。待用。一般不加水，牛肉水份重
2/8. 上浆后效果
3/8. 火腿切片，辣椒切段，姜切片，大蒜切粒
4/8. 锅烧热，下一半干辣椒炒香，剁成小片状。这才香，葱切小段。
5/8. 在切佐料的同时烧水，水开后把豆芽，喜欢的青菜焯水后放在大盘中。注菜不能过多，不然味就不浓了。
6/8. 洗锅，开火。锅热后倒油约150克，待油冒少量青烟，油6成熟，把花椒放入，再放入姜片，蒜，辣椒段，动作快防止烧焦，翻炒2下香味浓后，放2匙豆瓣酱翻炒，成红油状，浓香味，加入400克高汤或清水。烧开后。加适量鸡精。尝味。一般不加盐。吃得咸可加一点点盐。味好后。把上浆的肉片再抓几下。再逐片放入锅中。放完后即时用锅铲推几下。加入火腿片煮2分钟断红即可，捞出放在焯水的菜上，再将汤汁淋在肉片上。最后将切的干辣椒片放在肉上。大功告成只差最后一步了。
7/8. 烧热油100克左右冒青烟后浇在干辣椒片上，放上葱段。美美的水煮牛肉完成。
8/8. 品尝。
食材功效信息
后腿牛肉的热量125千卡（每100克）；具有补虚养血、补脾胃、滋养脾胃等功效；可与茄子、姜、鸡蛋搭配；与橘子、鲶鱼、红螺相克，同食可能会引起不适；
花椒的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有温中散寒、增加食欲、除湿止痛等功效；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有增进食欲、帮助消化、促进消化等功效；可与牛肉、海蟹、慈姑搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；
干辣椒的热量212千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有开胃消食、促进消化、促消化等功效；可与娃娃菜、羊肉、茄子搭配；与羊肝、猪肝、南瓜相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有温中健胃、消食理气、解诸毒等功效；可与五花肉、生菜、猪肉搭配；与鸭肉、鸡胸肉、蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 正宗川菜热量5085 千卡
- 脂肪151.4 克
- 蛋白质92.66 克
- 碳水化合物215.01 克
- 钠7350.7 毫克
- 钙1011 毫克
- 铁45.29 毫克
- 钾3899 毫克