云朵蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
低筋面粉 | 克 | 177千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
砂糖 | 克 | 155千卡 | 387千卡 | 0克 | 0克 |
葵花籽油 | 克 | 665千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.9克 |
总量 | 346克 | 云朵蛋糕热量/卡路里1143千卡 | |||
热量1143千卡,相当于摩托艇运动457分钟消耗的热量...150 |
1/12. 【备料】低筋面粉过筛备用。
2/12. 【烫面】油倒入奶锅备用。选用葵花籽油是因为它无味,不会抢味,如果是花生油、橄榄油这样味道大的油,出炉后的蛋糕会有异味。如果想蛋糕更香,用等量的液态黄油代替也是可以的。
3/12. 【烫面】小火把油加热,等到油出现纹路的时候(微沸腾)立即一次性把面粉倒入,迅速用勺子(最好用长柄勺,避免油溅出来烫到手)搅拌。刚刚开始面糊会很干,结块,继续搅拌30秒左右就会变成图中比较稀的样子。
4/12. 【蛋黄糊】1个全蛋+3个蛋黄打入碗内。
5/12. 【蛋黄糊】加入牛奶,打散为牛奶蛋液。
6/12. 【蛋黄糊】把牛奶蛋液倒入烫面里,充分搅合。(一定要搅拌到融为一体,不要有烫面块沉底,否则蛋糕出炉后里面会有面糊颗粒。)
7/12. 【蛋白霜】3个蛋清进行打发,砂糖分三次加入。可以加入几滴柠檬汁或白醋稳定结构。这时可以开始预热烤箱,170℃。
8/12. 【蛋糕糊】先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌的手法(四周往中间翻)。
9/12. 【蛋糕糊】把上一步倒回剩下的蛋白霜里,仍然用切拌的手法。(跟戚风一样)
10/12. 【蛋糕糊】最终的状态。比戚风的蛋糕糊要稀,感觉很轻盈。
11/12. 【蛋糕糊】倒入模具,轻磕几下震平表面,震出气泡。烘烤时间及温度:170℃10分钟转150℃40分钟。根据自己的烤箱情况调整。出炉后轻磕几下震出热气,倒扣放凉后即可脱模。
12/12. 脱模完成。更多图片请看“学做”一栏。
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有润肺利咽、预防癌症、解热烦等功效;可与羊排、明虾、丝瓜搭配;与菠萝、味精、柿子相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有除热、益肾、养心等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有大便秘结、润肠、防治近视等功效;可与蜂蜜、黑豆、草莓搭配;与橙、钙粉、菠菜相克,同食可能会引起不适;
砂糖的热量387千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有除口臭、促进伤口愈合、舒缓肝气等功效;与象鱼相克,同食可能会引起不适;
葵花籽油的热量899千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E;具有催眠、预防心血管疾病、防衰老等功效;