百香果慕斯蛋糕的热量和减肥功效

1/28. 杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。

2/28. 全蛋液隔热水打发，至浓稠。

3/28. 蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。

4/28. 蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。

5/28. 加入提前过筛的粉类，轻轻捞拌均匀。

6/28. 加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。

7/28. 面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。

8/28. 烤箱预热190度烤10-12分钟，取出后晾凉，撕去油纸，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。

9/28. 用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。

10/28. 剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形，筛上少许糖粉。

11/28. 慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。

12/28. 百香果对半切开，取其果肉。

13/28. 倒入搅拌机中加入少量的水（大约20毫升）搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再滤出果汁备用。

14/28. 百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。

15/28. 隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。

16/28. 意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。

17/28. 30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。

18/28. 将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。

19/28. 蛋白打至中性发泡，放凉待用。

20/28. 百香果汁中加入白兰地，混合均匀。

21/28. 百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均匀。

22/28. 淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

23/28. 将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中，拌匀成慕斯糊。

24/28. 倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并沥干水分的蓝莓。

25/28. 再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

26/28. 将百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，离火。

27/28. 晾凉后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小时以上。