| 清汤白菜热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 火腿 | 克 | 98千卡 | 104千卡 | 13克 | 4.8克 |
| 猪骨 | 克 | 900千卡 | 200千卡 | 40克 | 12克 |
| 鸡胸肉 | 克 | 334千卡 | 133千卡 | 19.40克 | 0.9克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 总量 | 864克 | 清汤白菜热量/卡路里1431千卡 | |||
 热量1431千卡，相当于哑铃477分钟消耗的热量...180 | |||||
清汤白菜的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 火腿的边角料割下来；
2/13. 把咸猪颊肉边角料割下来，用一大瓦煲放几片姜，放火腿肉、猪颊肉、干瑶柱入煲，大半煲水，开火熬；
3/13. 把猪骨冷水下锅，开中火，等水开时把骨内的血水逼出来，再用热水冲洗；
4/13. 此时瓦煲的水比较暖了，猪骨冲好后放入瓦煲，等煲内水烧开，放料酒3-4大匙，便转慢火慢慢熬制肉汤3-5小时；
5/13. 汤熬好后关火，滤去肉眼见到的渣，将鸡胸肉剁成茸，放少许料酒、水搅拌成糊状，叫鸡腻子，去门是用来吊汤的；
6/13. 慢慢分散地将鸡腻子放入汤煲，开中大火，用勺转圈搅拌，汤烧开后很多泡沫浮出水面；
7/13. 当时觉得汤还远远不够清，再用鸡蛋打开取蛋白，取出来的蛋白用手抓几下，因蛋白中有一团特别大的，要抓散些，发散的体积才大些，另开一小锅，装500毫升左右的汤，开火，慢慢注入蛋白，注入后不停地转圈搅拌，汤没烧开时看起来十分混浊的，不要担心；
8/13. 汤烧滚后会见到棉絮状的蛋白浮起来，底下的是清清的汤了；
9/13. 把蛋白撇出来，用一个网筛或漏斗，支撑起咖啡滤纸，也可以是棉纱布，慢慢将汤过滤，唉，真费功夫哦。
10/13. 这是吊出来的清汤，冷却了的；
11/13. 把大白菜较嫩的叶摘出来，洗净；
12/13. 把将要用来放在成品盘的那部分汤烧热，倒入出品的盘里，注意的是成品盘、锅和接触到汤的工具不能有油星，一定要洗干净，否则那么难才吊出来的汤粘上油星，工夫就白费，作品也就大打节扣了；
13/13. 再放剩下的清汤，汤烧开后放白菜，把白菜煨熟，放入装好清汤的盘里，面上放几粒枸杞子点缀下（可省）。
食材功效信息
火腿的热量104千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有滋肾填精、生津益血、健脾开胃等功效；可与萝卜、丝瓜、茄子搭配；与菱角、田螺、鲫鱼相克，同食可能会引起不适；
猪骨的热量200千卡（每100克）；具有止泻、延缓衰老、生津液等功效；可与山药、牛大力、淮山搭配；与白玉苦瓜、苦瓜相克，同食可能会引起不适；
鸡胸肉的热量133千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有强筋骨、健脾胃、益气等功效；可与冬瓜、豇豆、茼蒿搭配；与芝麻、糯米、鲤鱼相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、滋阴润燥、清热解毒等功效；可与玉米、茼蒿、紫菜搭配；与桔子、红薯、地瓜相克，同食可能会引起不适；
你可能还喜欢
营养信息
- 清汤白菜热量1431 千卡
- 脂肪27.21 克
- 蛋白质84.96 克
- 碳水化合物11.72 克
- 钠1116.4 毫克
- 钙69 毫克
- 铁3.65 毫克
- 钾744 毫克