| 节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 梅干菜 | 克 | 141千卡 | 141千卡 | 13.3克 | 0.8克 |
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | 3.8克 | 5.6克 |
| 桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | 11.7克 | 2.7克 |
| 姜片 | 克 | 8千卡 | 41千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | 1.7克 | 0.2克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | 0克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 蚝油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | 6.71克 | 13.29克 |
| 冰糖 | 克 | 560千卡 | 397千卡 | 0克 | 0克 |
| 十三香 | 克 | 28千卡 | 348千卡 | 1克 | 8克 |
| 白胡椒粉 | 克 | 12千卡 | 296千卡 | 10.4克 | 2.12克 |
| 姜蓉 | 克 | 8千卡 | 53千卡 | 3.75克 | 2.36克 |
| 蒜蓉 | 克 | 57千卡 | 126千卡 | 1.7克 | 0.3克 |
| 中筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
| 白砂糖 | 克 | 80千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 920克 | 节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包热量/卡路里2530千卡 | |||
 热量2530千卡，相当于按摩632分钟消耗的热量...240 | |||||
节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包的做法共26个步骤
食材主料/辅料
1/26. 选三层的五花肉洗净
2/26. 梅干菜泡水
3/26. 锅里放冷水，五花肉皮面朝下放入，放入八角、桂皮、姜、葱、白酒，水煮开转小火煮二十分钟左右。
4/26. 煮肉的时候就和面，把水和酵母和一起，放面粉和砂糖
5/26. 放厨师机揉至光滑大约六分钟
6/26. 放入电饭煲选择发酵开始发酵，没有发酵设备就常温盖上保鲜膜发酵一个小时左右，
7/26. 当用筷子可以从瘦肉这面轻易戳穿肉皮就拿成泡在冰水里。
8/26. 用厨房用纸吸干表面水分
9/26. 平底锅加热调至小火慢慢煎皮，会有轻微爆油要小心。煎的过程保证皮面都煎到。
10/26. 皮面煎至金黄色，放入冰水浸泡至皮软。
11/26. 锅里热油下葱姜蒜爆香
12/26. 放入梅干菜炒香盛出。
13/26. 把酱汁用料全部放入小碗中
14/26. 把五花肉切成6mm左右的薄片，皮面朝下放入碗中。
15/26. 把酱汁浇在上面
16/26. 盖上梅干菜。可以再倒出酱汁，取一盘子把菜倒出来，再浇上酱汁，再倒回碗里，这样可以让酱汁更均匀入味，整形更漂亮。
17/26. 盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸一个小时左右。
18/26. 面团发酵至二倍大取出。
19/26. 揉至光滑，静置五分钟。这样面才好擀开。
20/26. 切成30-33g一个的剂子大约12个，擀成椭圆形
21/26. 把圆面皮上下擀一下变成椭圆形，在面上刷油。
22/26. 对这面皮，取一个干净的新梳子在中间按下印子，按深一点，然后在每三分之一的位置再按一下。
23/26. 翻过去按好印子，在中间捏一个小茎，用梳子背部在每条印子上往内推一下，使边缘称波浪型。放在蒸布上二次发酵15至25分钟，冷水上锅蒸，上汽后12分钟即可。
24/26. 把蒸好的扣肉倒出酱汁，取一盘子把肉和梅干菜倒扣出来，酱汁可以调芡也可以不调看个人喜欢，再倒回肉上。
25/26. 配上一碟油泼辣椒（做法见我的红烧牛肉面的菜谱），把肉沾上辣椒放入荷叶割包再夹上梅干菜，一口咬下去，肉汁辣椒汁混合着梅干菜的香味，太好吃了，而且完全不腻哦
26/26. 我儿子们三口一个吃的不亦乐乎。
食材功效信息
梅干菜的热量141千卡（每100克）；具有开胃下气、益血生津、补虚劳等功效；与羊骨、羊肉相克，同食可能会引起不适；
八角的热量195千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；具有增进食欲、健胃、镇痛等功效；可与牛肉、兔肉搭配；
桂皮的热量199千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有温经止痛、止泻、温通血脉等功效；可与狗肉、鸡肝、猪肚搭配；
姜片的热量41千卡（每100克）；具有活血驱寒、助阳、增进食欲等功效；可与芥菜、牛腩、海蟹搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有预防感冒、抗菌、缓疲劳等功效；可与膝圆牛肉、双孢蘑菇、前腿牛肉搭配；与冬枣、油皮、密云小枣相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包热量2530 千卡
- 脂肪137.47 克
- 蛋白质71.76 克
- 碳水化合物637.85 克
- 钠5108 毫克
- 钙2448 毫克
- 铁88.02 毫克
- 钾2157.3 毫克