| 酥炸藕合热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 莲藕 | 克 | 253千卡 | 74千卡 | 2.6克 | 0.1克 |
| 猪肉 | 克 | 395千卡 | 395千卡 | 14.6克 | 30.8克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 总量 | 511克 | 酥炸藕合热量/卡路里747千卡 | |||
 热量747千卡，相当于开飞机374分钟消耗的热量...120 | |||||
酥炸藕合的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；
2/23. 少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜
3/23. 放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；
4/23. 加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
5/23. 加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；
6/23. 肉馅即成。
7/23. 莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；
8/23. 片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；
9/23. 第二刀切断，成夹状；
10/23. 切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；
11/23. 将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；
12/23. 万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。
13/23. 面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；
14/23. 利器来了：加入啤酒；
15/23. 搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
16/23. 填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；
17/23. 放进炸糊中均匀挂糊；
18/23. 中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；
19/23. 下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；
20/23. 炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；
21/23. 调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；
22/23. 迅速反面，时间不超过20秒；
23/23. 至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！
食材功效信息
莲藕的热量74千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有止泻、生津、补脾等功效；可与虾米、海螺、鲢鱼搭配；与白萝卜相克，同食可能会引起不适；
猪肉的热量395千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有生津液、润燥、润肌肤等功效；可与冬笋、大蒜、大白菜搭配；与鲫鱼、红螺、驴肉相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强皮肤润滑、健脑益智、滋阴润燥等功效；可与菠菜、基围虾、生菜搭配；与红薯、豆奶、甲鱼 相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 酥炸藕合热量747 千卡
- 脂肪40.41 克
- 蛋白质29.76 克
- 碳水化合物19.05 克
- 钠239.5 毫克
- 钙112 毫克
- 铁5.31 毫克
- 钾856 毫克