泰式红椒甜酸酱-发挥家制的优势热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
辣椒 | 克 | 628千卡 | 295千卡 | 15克 | 12克 |
白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
鱼露 | 克 | 27千卡 | 150千卡 | 0克 | 0.29克 |
姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
总量 | 397克 | 泰式红椒甜酸酱-发挥家制的优势热量/卡路里754千卡 | |||
热量754千卡,相当于郊游188分钟消耗的热量...240 |
1/6. 用料:
辣椒几颗---不用太多, 就是要红. 去籽, 不用太辣;
原糖1.5杯, 白醋2杯(这里不用水), 鱼露2汤匙;
姜几片, 蒜几辧, 还有海盐, 量都随意, 味道轻重而已;
配料: 商业产品不用, 家制特选的
泰式青柠檬2个, 取皮和汁, 外加叶几片;
柠檬草根部几根, 切段即可;
蔬菜精粉(stock) -- 鸡精的替代, 因为不含味精;
家制品加料: 见文的附尾详细讲
苟棘子若干(一小把)国产超级食品---特好
就这些啦.
2/6. 做法:
把去籽的辣椒和姜片大蒜, 如果是蔬菜精块的话, 也一同放入搅切机里切碎. 这里碎一点更好, 原因是成品的颜色更好. 通常我们喜欢把姜蒜用油爆香, 这里相反, 完全不能有油!
接下来起锅. 把所有材料放入干净的锅里再点火.
3/6. 大火烧开后转中火. 记住只要汤是滚的就好. 这时候, 把味道重的材料取出来, 在成品的口味上, 它们应该是次要的味道, 所以到位了就好.
4/6. 20分钟后小火, 这时候的汁有减少和变稠的迹象. 这时候调一点芡粉(象statch, 我更喜欢藕粉, 西人没份), 注意不要太稠---我本来就不太吃薯条, 所以喜欢它稀点---吃饺子更好! 要是喜欢稠的可以放多些.
在成品的稠度方面, 我是有秘方的. 见下. 这些腰果, 越南干虾仁和虾皮在做之前是要用小火焙香了的(无油), 再用搅切机搅的碎碎的. 如最后一步不用太多的芡粉, 可以用下面的碎粉代替---更加体现家制品的优点了.
5/6. 最后关火.稍微晾一下就可以装瓶了.
6/6. 成品. 样子过得去, 味道当然没得弹! 可以见到面上的苟棘子highlight.
辣椒的热量295千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;具有健胃消食、挡辐射、帮助消化等功效;可与鸡蛋、卷心菜、花菜搭配;与胡萝卜、黄瓜、南瓜相克,同食可能会引起不适;
原糖的热量383千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
白醋的热量6千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有活血、调解血液、杀菌等功效;
鱼露的热量150千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:钠盐含量过高;具有促进消化、增加食欲、促消化等功效;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有助阳、促进消化、驱散寒邪等功效;可与慈姑、芥菜、海蟹搭配;与狗肉、兔肉相克,同食可能会引起不适;