家乡的凉皮的热量和减肥功效

1/18. 饺子用面粉用水和一勺盐和成面团，醒半个小时，盐的作用是使面团具韧性

2/18. 倒入没过面团的水量

3/18. 用水搓洗面团（方法：单手或双手做拳头状捏压面团，或抓捏面团）

4/18. 将揉搓后面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反复几次直到盆中的水成清水状

5/18. 此时水已变清，揉搓后的面团变成了面筋

6/18. 将面筋放在盘中放入蒸锅中蒸5-10分钟即可

7/18. 反复洗后留下的面水

8/18. 用漏网将面水过一遍，去除里面的面疙瘩及散面筋

9/18. 将过筛后的面水放入冰箱里保鲜层等待面水沉淀：中午放可等晚上开始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。

10/18. 冰箱静至5-6小时或一晚拿出，面水已上下分层，将清水部分倒至另一盆中，右边的面水用于制作凉皮，勿丢左边的冰凉清水（后面用于给做好的凉皮降温方便揭下凉皮）

11/18. 准备做凉皮之用具：油刷及油，铁盘两个，凉皮成品盘一个，夹铁盘用的夹子，热水一壶，炒锅一个，冰凉清水一盆（前一步骤左边那盆水即可，可放在炒锅旁方便用）； 配料准备：黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，西红柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）

12/18. 炒锅中倒入热水，左边放冰凉清水盆待用，以便凉皮做好后用夹子将右边盘夹到左边的凉水盆中放凉

13/18. 将铁盘内用油刷抹上油，再用勺子浇入面粉水（静至后的面粉水需搅匀再浇）

14/18. 上锅蒸至面皮起泡（需用大火盖上锅盖后数分钟才可起泡）

15/18. 用勺从盘子边沿挖一圈后用手揭出凉皮放置到成品盘中

16/18. 把全部做好的凉皮一片片放到案板上用刀快速切成条状装盘（切的慢容易粘刀且形状易变形），切面筋同入

17/18. 成品1