戚风胚宝贝的生日蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
低筋面粉 | 克 | 319千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
蛋清 | 克 | 158千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
蛋黄 | 克 | 86千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
细砂糖 | 克 | 340千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
植物油 | 克 | 267千卡 | 533千卡 | 0克 | 100克 |
泡打粉 | 克 | 1千卡 | 178千卡 | 0克 | 0.70克 |
柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
淡奶油 | 克 | 1406千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
果冻 | 克 | 80千卡 | 266千卡 | 0.15克 | 0.02克 |
总量 | 652.8克 | 戚风胚宝贝的生日蛋糕热量/卡路里2861千卡 | |||
热量2861千卡,相当于写字1589分钟消耗的热量...108 |
1/26. 【失败产品写在前头】
做过非常多次戚风蛋糕,大部分都失败了,这次做蛋糕用的新烤箱,又先失败了两次,都是严重塌陷。把经验写在这里,让大家参考一下,因为我知道有很多朋友都和我一样有好多好多失败的经历。。。。具体提高成功率的办法写在后面。
2/26. 【准备材料】
蛋清蛋黄分开,一般的洋鸡蛋3个一般正好够分量,土鸡蛋可能需要4个。
接蛋清的盆需要无水无油。低粉和泡打粉混合过筛。微酸的酸奶来代替牛奶,可以更好的稳定打发的蛋清。
3/26. 【制作蛋黄糊】
1、打发蛋黄
蛋黄+25g细砂糖,搅散后用电动打蛋器低速打至体积膨大,颜色发白。
4/26. 打到这样就差不多了,体积大约是原来的1倍以上,颜色浅很多哦。
5/26. 加入植物油
我加的是葡萄籽油,没什么气味,黄油可以,玉米油也可以哦,其他气味大的油不推荐。
继续打发至均匀,状态为有点粘稠。
6/26. 加入酸奶
这里只要轻轻的翻拌均匀至光滑。
7/26. 筛入粉
用细晒筛入方便后面拌匀哦。
8/26. 翻拌均匀
用刮刀用翻拌和切拌的方式拌匀蛋黄糊,到这里蛋黄糊就做好了。放在一边吧。
9/26. 【打发蛋白】
接着打发蛋白,加入几滴柠檬汁,白醋也可以。用电动打蛋器开始打发
10/26. 分三次加入60g细砂糖,细砂糖加的太早会导致蛋清不易打发哦。呈现鱼眼大泡的时候加第一次,后面隔2分钟左右加一次即可。
11/26. 打到硬性发泡,打蛋头取出有一个很硬朗的夹角,盆内蛋白倒扣丝毫不滑动。到这里蛋白霜就打发好了,不要放置的太久会消泡哦,赶紧用。
12/26. 【混合蛋黄糊和蛋白霜】
去1/3,加入蛋黄糊中,翻拌的大致均匀。再加1/3进去,翻拌,总的来说比较均匀即可,不需要非常匀,因为拌的多了总是会容易消泡的哦。
13/26. 把蛋黄糊盆内的全部倒到蛋白盆内,继续翻拌+切拌(千万不要画圈搅拌),这一次需要拌匀哦。
14/26. 【预热烤箱】
这个时候我们可以先去预热烤箱,我在烤箱内放了一碗水,因为接下去可能要烤比较久的时间,表面容易烤干,我用的温度是140度,3分钟就打到这个温度了。
15/26. 【蛋糕糊入模】
8寸蛋糕模一个,大概能倒满模子的一般左右。在桌上轻摔模子,振去一些大气泡(事实上我还没振干净,后来发现还有一些大泡,不过不影响口感)
16/26. 时间达到前5分钟,蛋糕大约是这个样子。这时候用一支竹签去插一下蛋糕边缘试试看,会不会粘上蛋糕糊,完全没有说明已经烤熟,可以出炉了。如果还粘着说明没有熟,需要继续延长时间。我这里正好已经熟的差不多了,实际我还加了5分钟,已保证熟透。
17/26. 【取出倒扣放凉】
熟了需要立刻取出来,在桌上轻摔2下,然后迅速倒扣在烤网上,烤网下面要垫空盆哦。然后慢慢等他完全凉透。
18/26. 【带模入冰箱冷藏】
看,确实是个很不错的蛋糕胚哦,完全没有开裂和塌陷,这是我有史以来烤过最好的一个。连模具包上保鲜膜,放到冰箱里去冷藏一下(因为我烤好胚子已经是晚上,不得不冷藏,如果是白天也可以直接裱花)
19/26. 【脱模】
第二天把蛋糕胚取出,用竹签在边缘划一下即可脱模。
20/26. 底部我用了棉线来脱模,用棉线圈住最底层,然后拉一下即可,非常方便,而且干净利落。
21/26. 【切开蛋糕胚】
这一步是为了填入一些馅料,增加口感。也可以省略
22/26. 【抹上奶油和布丁】
布丁果冻夹在中间味道很好的哦。奶油记得抹厚一些才好吃。
23/26. 【做奶油白胚】
把蛋糕胚放在裱花盘上,然后在蛋糕最上面堆上很多很多的奶油,然后转动裱花盘,用抹刀抹平,想抹出漂亮的白胚,原则就是多放奶油,抹的很厚实,然后再抹去,不要想着慢慢往上添加,那样效果很差。
24/26. 【白胚完成】
尽量做的平整一些吧,实在不太平也没关系,因为后续还要装饰,就看不出来了。做好的白胚用抹刀起起来,移入盘子或者是蛋糕垫纸上。
25/26. 【裱花装饰】
接着就发挥你的想象里去装饰这个可爱的蛋糕吧。可以在网上找一些你喜欢的图片去模仿哦。
26/26. 【看看成品吧】
很多的水果、奶油、巧克力酱,还有糖针装饰,小朋友们怎么能拒绝呢。
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、除热、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
蛋清的热量144千卡(每100克);具有润肺利咽、治灼伤、补气等功效;可与荠菜、百合、干辣椒搭配;与鹅、地瓜、味精相克,同食可能会引起不适;
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、解热烦等功效;可与干贝、小米面、苋菜搭配;与桔子、消炎片、茶叶相克,同食可能会引起不适;
细砂糖的热量400千卡(每100克);具有抗菌抑菌、调味、除口臭等功效;
植物油的热量533千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肠、养颜护肤等功效;