韩式辣白菜热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
娃娃菜 | 克 | 29千卡 | 12千卡 | 13.1克 | 7.1克 |
鱼露 | 克 | 27千卡 | 150千卡 | 0克 | 0.29克 |
总量 | 261克 | 韩式辣白菜热量/卡路里56千卡 | |||
热量56千卡,相当于冲浪31分钟消耗的热量...108 |
1/23. 娃娃菜洗净摘成一片一片的(您可以选择大白菜,我怕买到坏心的就选娃娃菜了,实际上一样好吃)因为叶片小就不用切了,然后泡在水中(为了更干净)。我还切了半个白萝卜~白萝卜切1.5厘米见方的块
2/23. 准备一袋粗盐,将泡好的白菜稍稍沥干水分,找一个能放下所有白菜和萝卜的容器,先撒薄薄一层盐,然后放一层白菜,再稍撒一层薄盐,但要撒均匀,再放白菜以此类推至白菜和萝卜块儿放完.(如果没有的话精盐也可以~但最好是粗盐,因为接下来要让白菜出水,粗盐是专门干这个的~)然后在白菜上放一张保鲜膜,在保鲜膜上压重物,最少保持五个小时以上.
3/23. 这是腌了一下午的白菜,十分软,因为出了这么多白菜汤~此时白菜十分咸,所以您要把腌好的白菜和萝卜倒去水分,用清水多冲洗几遍,然后在容器内注满清水淹过白菜,这也是为了去掉咸味.做好了这一步就将白菜和萝卜在水中泡着,接下来准备腌料
4/23. 准备好果蔬,分别切块放入料理机榨汁(注意哦是榨汁~).水果不要省略,这样有助于发酵还会让成品有清香,是白糖不能代替的甜味~胡萝卜是为了增色的~葱头提味~
5/23. 姜蒜去皮切块,继续放入料理机榨汁,不用和果蔬汁区分,一起榨汁就好~我是为了拍图~
6/23. 榨好的调味汁和果蔬渣分别放置,此时取出糯米粉.
7/23. 个人秘密武器来了~~绝对是我个人研发的独家哦~将糯米粉和果蔬汁以1:10的分量调匀~注意是果蔬汁~如果您的出汁量不大那只好加入一些清水,如果够的话就全用果蔬汁~
8/23. 置于火上,开小火不停搅拌,以免粘锅糊锅.加热到糯米糊起大炮并且很浓稠时停火~如图所见
9/23. 糯米糊放置一边晾凉.半个白萝卜去皮擦成细丝~一般腌辣白菜我都会连着萝卜块儿一起,原因就是辣白菜的调味酱需要白萝卜丝~擦丝后加入适量盐淹出水分,出水分后将水分倒掉
10/23. 糯米糊晾凉后加入刚才榨好的果蔬渣和腌好的白萝卜丝
11/23. 加入韩式辣椒酱(我用的户户,味道不错,辣椒酱不怕加多~可以多放一些)和细辣椒粉(辣椒面).您看图会发现我的辣椒面加的很少,因为这个辣椒面非常辣~您根据您的辣椒粉辣度适量添加,建议先少加一些,最后调好后不够味再加
12/23. 加入白糖和鱼露
13/23. 韭菜去掉根部洗净切段
14/23. 加入韭菜段和白芝麻和少量盐,千万少量盐,这时您要尝尝您的白菜,如果白菜是刚好有一点咸味就少加一些,如果十分咸您就一点儿都别加,然后要把白菜多用水泡一泡~
15/23. 将所有材料搅拌均匀,尝尝味道,此时的味道应该就很好了~不够甜不够辣再加入辣椒面或白糖,蒜和姜味道不够再剁成茸加入~不过蒜和姜的味道切记不要太过于突出~整个酱料应该是多种材料融合的新味道~主体味道偏甜辣~
16/23. 先在要保存辣白菜的大保鲜盒底部涂一层酱料(保鲜盒确保提前消毒无油无水)
17/23. 泡好水的白菜攥干净水分均匀铺到辣酱上,确保每一片都沾得到辣酱(攥水分时就像拧毛巾那样,但小心别拧断了)
18/23. 在白菜上均匀涂一层辣酱
19/23. 以此类推铺好所有白菜,白萝卜块儿先放或是最后放中途放完全看您,要求也是攥干水分~在最上面涂厚辣酱~这样有利于发酵~
20/23. 盖好盖子在室内发酵,如果是冬天就放在温暖处.夏天在室内放一至两天.冬天三至四天.放置到打开盒子有微微的酸味,用筷子头轻轻压一下白菜可以感觉到白菜下面是有一定空间的,压上去不是扎实的感觉而是虚的,就说明初步发酵完成了~
21/23. 初步发酵完成后放入冰箱保鲜柜中,也就是冷藏~~我不喜欢特别酸的,就喜欢刚刚发酵时的味道,所以一般我第五六天就吃上了~越放酸味会越突出~您喜欢什么味的就看您了~
22/23. 保鲜盒的侧面图,酱料一定要够才会腌的片片入味~
23/23. 成品~有客人就切件食用~没客人就一片的吃吧~或是像韩国人手撕着吃~爽!好味道是这样诞生的~绝对的停不住嘴~有了它您可以做百变泡菜美食啦~
娃娃菜的热量12千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含磷,富含钾,富含蛋白质;具有通利肠胃、促消化、消除疲劳等功效;可与虾仁、辣椒搭配;与兔肉相克,同食可能会引起不适;
鱼露的热量150千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:钠盐含量过高;具有促进消化、提鲜、促消化等功效;