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手撕麻辣牛肉条

手撕麻辣牛肉条的热量和减肥功效

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手撕麻辣牛肉条热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
牛腿肉1250千卡125千卡17.8克2克
总量1000手撕麻辣牛肉条热量/卡路里1250千卡
排球 热量1250千卡,相当于排球156分钟消耗的热量...480

手撕麻辣牛肉条的做法共23个步骤

食材主料/辅料

牛腿肉(1000克)、干辣椒(适量)、辣椒粉(适量)、花椒(适量)、花椒粉(适量)、白糖(适量)、冰糖(适量)、菜籽油(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、老姜(适量)、葱(适量)、白芝麻(适量)、八角(适量)、香草(适量)、桂皮(适量)、丁香(适量)、山奈(适量)、高良姜(适量)、桅子(适量)、草果(适量)、豆蔻(适量)、香草(适量)、小茴香籽(适量)、陈皮(适量)
手撕麻辣牛肉条的做法图解1

1/23. 早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长,肉质优良,最适合做这样的手撕牛肉条。

手撕麻辣牛肉条的做法图解2

2/23. 牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条,因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚,今天的牛肉条切得粗了些,嘻嘻。

手撕麻辣牛肉条的做法图解3

3/23. 切好的牛肉条。

手撕麻辣牛肉条的做法图解4

4/23. 准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。
香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。

手撕麻辣牛肉条的做法图解5

5/23. 因为家里没有现成的纱布汤料包,追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意,这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒,也用蒸笼布一并包上。

手撕麻辣牛肉条的做法图解6

6/23. 老姜拍破,葱挽成一个葱节。

手撕麻辣牛肉条的做法图解7

7/23. 炖锅里加水,冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。

手撕麻辣牛肉条的做法图解8

8/23. 今天我也是第一次做,按自己估计放的盐,一锅水、两斤牛肉,我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好!这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧,哈哈。

手撕麻辣牛肉条的做法图解9

9/23. 水烧开,然后加入切好的牛肉条。

手撕麻辣牛肉条的做法图解10

10/23. 大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水,就是想让它保持更多的原汁原味。

手撕麻辣牛肉条的做法图解11

11/23. 转中火,加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟,可以关火啦。

手撕麻辣牛肉条的做法图解12

12/23. 卤好之后不要急于捞出牛肉条,让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的尝试麻辣牛肉,所以只浸泡了1个小时就捞出来了,大家若是有耐心,最好多几个小时哦。

手撕麻辣牛肉条的做法图解13

13/23. 在这个空档,我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热,直接把白芝麻摊平放烤盘里,200度烤10来分钟就可以了。

手撕麻辣牛肉条的做法图解14

14/23. 再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。

手撕麻辣牛肉条的做法图解15

15/23. 卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了,所以不用费事在各种杂料里面选牛肉,我再次为自己的英明举动而开心。

手撕麻辣牛肉条的做法图解16

16/23. 准备炒锅,锅里倒入足够多的菜籽油,因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶,好舍不得呀。

手撕麻辣牛肉条的做法图解17

17/23. 菜籽油猛火烧得冒青烟(如图所示)。因为菜籽油有一种特别的生菜油味道,所以一定要先让油达到足够高的温度。随后关火,让油冷却一会儿。

手撕麻辣牛肉条的做法图解18

18/23. 待油温冷到四成热,下牛肉条,小火慢炸。锅铲不停翻动,让牛肉条均匀受热。

手撕麻辣牛肉条的做法图解19

19/23. 炸到牛肉收干水气,捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的,可以多炸一会儿,杨大厨的不软不硬,合适。【调皮】

手撕麻辣牛肉条的做法图解20

20/23. 锅里留部分余油,同样是小火,先放入白糖炒至融化,再放辣椒粉同炒,最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒,否则变糊的可能性极大。

手撕麻辣牛肉条的做法图解21

21/23. 牛肉条炒好了,连油一同舀入一个耐热的容器里,趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精,我再加了一小碗自炼的香油。

手撕麻辣牛肉条的做法图解22

22/23. 所有调料混合搅拌均匀,就大功告成啦!

手撕麻辣牛肉条的做法图解23

23/23. 一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条,光看看都很过瘾呢。

食材功效信息

牛腿肉的热量125千卡(每100克);具有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨等功效;可与南瓜、茄子、水芹菜搭配;与红糖、木耳菜、橘子相克,同食可能会引起不适;

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营养信息

  • 手撕麻辣牛肉条热量1250 千卡
  • 脂肪2 克
  • 蛋白质17.8 克
  • 碳水化合物0.2 克
  • 48.6 毫克
  • 6 毫克
  • 2.2 毫克
  • 270 毫克

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