| 巧克力蛋糕卷-波点纹热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋白 | 克 | 32千卡 | 60千卡 | 11.6克 | 0.1克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 细砂糖 | 克 | 100千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 鸡蛋黄 | 克 | 157千卡 | 328千卡 | 15.2克 | 28.2克 |
| 细砂糖 | 克 | 20千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 牛奶 | 克 | 13千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 玉米油 | 克 | 224千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 低筋面粉 | 克 | 124千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 237克 | 巧克力蛋糕卷-波点纹热量/卡路里674千卡 | |||
 热量674千卡，相当于开会449分钟消耗的热量...90 | |||||
巧克力蛋糕卷-波点纹的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。
2/17. 筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角，直至面粉完全融合没有颗粒。
3/17. 舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里，备用。
4/17. 其余的蛋黄糊里加入7g可可粉，切拌均匀。
5/17. 电动打蛋器打发蛋白，加两滴柠檬汁，分三次加完25g细砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。
6/17. 取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。
7/17. 用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上，做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。
8/17. 把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，快速切拌加翻拌均匀，然后倒进剩下的三分二蛋白霜里，刮刀以45度斜角切拌，加上从底部翻到上层翻拌，快速拌匀。
9/17. 从20cm高度倒进斑点纹烤盘，轻震3下，把大气泡震出来。放进烤箱，180度中层上下火，25分钟。
10/17. 出炉时的样子。不用取出倒扣。
11/17. 烤盘底下我用两个杯子支撑起来，就这样平放晾凉。大概一小时后的样子，表面有一点回缩，不过没关系。
12/17. 连同油纸一同取出，分离开四边的油纸。
13/17. 蛋糕表面涂抹上草莓果酱。
14/17. 用擀面杖辅助卷起蛋糕片，一边撕开的油纸用擀面杖卷起来，除了两拇指外，其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)
15/17. 卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上，包起来，记得收口向下，两头油纸扭紧，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏30分钟以上，定型。
16/17. 冰箱里取出，切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净，这样切出来才干净漂亮。
17/17. 早些天做的花心卷-_-#
食材功效信息
鸡蛋白的热量60千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有解热烦、清热解毒、治喉痛等功效；可与干贝、桂圆、百合搭配；与柿子、兔肉、味精相克，同食可能会引起不适；
柠檬汁的热量23千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有化痰止咳、清热化痰、开胃等功效；可与羊排、鸡肉、三文鱼搭配；与山楂、橘子、牛奶相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有保护胃肠、止咳、调味等功效；
鸡蛋黄的热量328千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有避免智力衰退、宁心安神、滋阴等功效；与西梅相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有舒缓肝气、滋阴、调整胃肠道等功效；
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营养信息
- 巧克力蛋糕卷-波点纹热量674 千卡
- 脂肪132.3 克
- 蛋白质43.71 克
- 碳水化合物294.8 克
- 钠176.7 毫克
- 钙435 毫克
- 铁11.13 毫克
- 钾462 毫克