| 小山进 韃靼塔热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 焦糖 | 克 | 229千卡 | 382千卡 | 4.6克 | 8.1克 |
| 酸奶油 | 克 | 311千卡 | 193千卡 | 2.07克 | 19.73克 |
| 薄荷 | 克 | 39千卡 | 70千卡 | 3.75克 | 0.94克 |
| 红胡椒 | 克 | 23千卡 | 255千卡 | 10.95克 | 3.26克 |
| 白砂糖 | 克 | 244千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 347克 | 小山进 韃靼塔热量/卡路里846千卡 | |||
 热量846千卡，相当于滑旱冰121分钟消耗的热量...420 | |||||
小山进 韃靼塔的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 塔皮切割成模具形状装入烤箱，190度烤25分钟，表面焦黄
2/13. 焦糖制作：50克白砂糖加少量水煮至琥珀色，期间可摇晃锅子，这时用热水少量多次加入锅中，边搅拌边隔冰水。用
3/13. 焦糖卡仕达奶油：10克白砂糖火上煮至焦糖状，另一锅煮沸10克奶油，把煮沸的奶油加入焦糖中搅拌，与50克卡仕达奶油混合。
4/13. 韃靼塔的制作：把红玉苹果削皮，去芯，切块，全部一起放进盐水里泡。
5/13. 把削好的，切好的苹果放在烤盘上160度烤30分钟
6/13. 烤的同时制作红玉苹果胶：把苹果皮和芯（我用的不是红玉苹果，就用了点蓝莓，使颜色漂亮点），放进锅里煮，边煮边用勺子压，煮至酱状，关火过滤出液体，冷却。
7/13. 烘烤 韃靼塔：在模具中直径8.5左右，先浇一小勺焦糖，再放三片烤好的苹果，撒上一些白砂糖和香草糖，和一汤勺红玉苹果酱，再重复前面步骤，做两层
8/13. 注：忽略我的慕斯圈，我用它做开始失败了，后来改成硅胶模具做的，切记不要用慕斯圈包锡纸，会漏的，用硅胶模或者钢模都行！
9/13. 放进烤箱170度烤1个小时，取出后放在烤假上冷却，转入冰箱冷冻成，这是改成硅胶模烤后冷冻后的状态，估计烤的不够焦黄，原版已经是比较硬性的焦糖了！型
10/13. 组合：先在塔皮上放一勺焦糖卡仕达奶油
11/13. 将冷凝的 韃靼塔倒放在塔皮上，浇上亮面胶（100克亮面胶火上加热，再加入剩余红玉苹果胶混合制成红玉苹果亮光胶）
12/13. 装饰：用8克马士卡彭和8克酸奶油混合打勻，加入5克白砂糖，搅匀。慢慢加入奶油50克打勻，用勺子舀一小勺橄榄球状放在塔面上装饰，再放上红胡椒，我用的是红豆，还有核桃装饰，最后撒些红糖粉，和薄荷叶！！与
13/13. 卡仕达奶油：将牛奶加入少量砂糖煮沸，蛋黄加入剩余砂糖打散，加入10克玉米粉和10低粉，打散，放入一半热牛奶，搅匀后再倒回剩下的牛奶里一起加热，边煮边搅拌，以免糊底，搅至浓稠，锅中部冒泡关火，放入黄油，把黄油搅化后，再隔冰水冷却，放进冰箱待用
食材功效信息
焦糖的热量382千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含钾；
酸奶油的热量193千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含钾；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；
薄荷的热量70千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有清心明目、透疹解毒、消炎抗菌等功效；可与西瓜、鸡肉、鲫鱼搭配；与甲鱼 相克，同食可能会引起不适；
红胡椒的热量255千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素C，富含维生素B1，富含烟酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含蛋白质；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有抗菌抑菌、舒缓肝气、抗氧化等功效；
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营养信息
- 小山进 韃靼塔热量846 千卡
- 脂肪32.03 克
- 蛋白质21.37 克
- 碳水化合物259.48 克
- 钠400.4 毫克
- 钙705 毫克
- 铁34.85 毫克
- 钾2188 毫克