| 脆皮北京烤鸭热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸭 | 克 | 2486千卡 | 240千卡 | 15.5克 | 19.7克 |
| 蜂蜜 | 克 | 241千卡 | 321千卡 | 0.4克 | 1.9克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | 0克 |
| 白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
| 苹果 | 克 | 157千卡 | 52千卡 | 0.2克 | 0.2克 |
| 总量 | 1506克 | 脆皮北京烤鸭热量/卡路里2913千卡 | |||
 热量2913千卡，相当于蹲起728分钟消耗的热量...240 | |||||
脆皮北京烤鸭的做法共17个步骤
食材主料/辅料
1/17. 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2/17. 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
3/17. 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4/17. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
5/17. 在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
6/17. 再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
7/17. 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
8/17. 翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片
9/17. 烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
10/17. 待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
11/17. 将面团搓成长条，切成32等份
12/17. 每一份剂子都搓圆按扁
13/17. 在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
14/17. 叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
15/17. 将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
16/17. 待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟
17/17. 烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
食材功效信息
鸭的热量240千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
蜂蜜的热量321千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有促进睡眠、保护肝脏、消除疲劳等功效；可与南瓜子、雪花梨、黄瓜搭配；与大蒜、豆腐丝、豆腐干相克，同食可能会引起不适；
料酒的热量114千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调味、除去膻腥气、补充氨基酸等功效；
白醋的热量6千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有促消化、帮助消化、促进消化等功效；
苹果的热量52千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有宁神、补脑养血、安眠等功效；可与大麦、桃子、银耳搭配；与糯米、鹅肉、萝卜相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 脆皮北京烤鸭热量2913 千卡
- 脂肪22.4 克
- 蛋白质16.5 克
- 碳水化合物105.4 克
- 钠39651.9 毫克
- 钙50 毫克
- 铁4.9 毫克
- 钾352 毫克