| 三明治黑麦面包热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 黑麦粉 | 克 | 181千卡 | 278千卡 | 10克 | 2克 |
| 高筋面粉 | 克 | 1282千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 总量 | 426克 | 三明治黑麦面包热量/卡路里1467千卡 | |||
 热量1467千卡，相当于骑马183分钟消耗的热量...480 | |||||
三明治黑麦面包的做法共10个步骤
食材主料/辅料
1/10. 在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子，酵母不需要完全溶解。
2/10. 加入高粉和黑麦粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
3/10. 盖上盖子（不需要密封）放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了，但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。
4/10. 第二天，面团已经发了一倍多了。
5/10. 开始做面包前从冰箱里取出来
6/10. 为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。
7/10. 趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉。
8/10. 二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊，割出喜欢的纹路
9/10. 撒上葛缕子
10/10. 在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。 230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。 取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
食材功效信息
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有提鲜、消炎、消毒等功效；与小豆、红豆馅、赤豆相克，同食可能会引起不适；
葛缕子的热量333千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含烟酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；
黑麦粉的热量278千卡（每100克）；具有益脾养心、降血糖、抗衰老等功效；可与山药、小米、绿豆搭配；与白糖、菠菜相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 三明治黑麦面包热量1467 千卡
- 脂肪3.66 克
- 蛋白质24 克
- 碳水化合物141.23 克
- 钠10046.1 毫克
- 钙104 毫克
- 铁6.8 毫克
- 钾366 毫克