港式茶点糯米鸡热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
长糯米 | 克 | 873千卡 | 348千卡 | 7.3克 | 1克 |
总量 | 251克 | 港式茶点糯米鸡热量/卡路里873千卡 | |||
热量873千卡,相当于网球125分钟消耗的热量...420 |
1/35. 长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大,所以一定要在锅中预留空间。
2/35. 将莲子,薏仁米放入蒸锅,碗中加入一点蜂蜜。
3/35. 将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
4/35. 水开后中大火蒸30分钟。
5/35. 放一点鸡油润锅(因为是不沾锅,所以放的油比较少,不是不沾锅要多放一点,以免粘锅糊底,润锅就是让锅每个地方都有油流过)
6/35. 在锅中放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩,最适合,鸡皮朝下可以自出鸡油,自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄,不用再添加任何油)
7/35. 放入香菇,此时锅中有鸡油,不用加油。
8/35. 在锅中加一点水。
9/35. 翻炒煮至水滾。
10/35. 加入蠔油拌勻。
11/35. 不断翻炒至均匀上色,收汁。
12/35. 完全收汁后可捞起备用。
13/35. 将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散,释放水汽,但是不要等到冷却,速度要快,长糯米温度必须保持。
14/35. 准备小半碗凉水,加入适量盐,不要放太多盐,因为还要放豉油。
15/35. 加入适量糖,糖要适量多一点,是整体咸味来源,豉油+蠔油+盐的三分之一。(这是关键所在,糖太少,糯米饭一定会咸到发苦,这和你放多少盐,或者多少豉油无关,因为糯米喜甜不喜咸)
16/35. 放入胡椒粉和豉油。
17/35. 放入蠔油,搅拌均匀。
18/35. 将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中,整个速度要快,长糯米一定要保持温度,一边倒入,一边拌匀,让调味汁和糯米饭充分结合,所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
19/35. 放入猪油拌匀。
20/35. 因为糯米饭是热的,所以在搅拌时,猪油会自己融化,让糯米饭粒粒散开,这一点很重要,糯米必须粒粒散开。
21/35. 将蒸好的薏仁米取出。
22/35. 拌入糯米饭中。
23/35. 将薏仁米和糯米饭拌匀。
24/35. 将洗好的荷叶用滚水烫一下,拿出来放平,对折。
25/35. 粗糙的一面向上。
26/35. 将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上,糯米饭中间向下按出一个凹槽。
27/35. 莲子从蒸锅中取出。
28/35. 在糯米饭上放上鸡肉,莲子。
29/35. 放上一颗香菇,每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
30/35. 舀适量的糯米覆盖住馅料。
31/35. 左边向右折起。
32/35. 右边向左折。
33/35. 荷叶向前滚动。
34/35. 将包好的放入蒸笼,蒸笼要热,将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
35/35. 蒸制好出笼就可以吃了。
长糯米的热量348千卡(每100克);具有补虚、补血、滋补等功效;可与桂花、葡萄、兔肉搭配;与苹果、莲子、鸡胸肉相克,同食可能会引起不适;