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烟熏牛腩

烟熏牛腩的热量和减肥功效

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烟熏牛腩热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
山核桃811千卡596千卡7.9克50.4克
牛腩1469千卡283千卡32.21克9.24克
总量655烟熏牛腩热量/卡路里2280千卡
做头发 热量2280千卡,相当于做头发2280分钟消耗的热量...60

烟熏牛腩的做法共13个步骤

食材主料/辅料

山核桃(适量)、豆科灌木(适量)、牛腩(6千克)、布拉格粉1号(20克)、白开水(8千克)、熏盐(540克)、红糖(360(分开 )克)、液体烟(240克)、液体氨基酸(或酱油60克)、辣椒粉(120(或烟熏辣椒粉)克)、黑胡椒粉(100克)、芥末粉(45克)、洋葱粉(30克)、大蒜粉(15克)
烟熏牛腩的做法图解1

1/13. (8千克凉水、240克熏盐、160克红糖、液体烟120克、山核桃和豆科灌木)把水倒入一个容器中,加盐、糖和液体烟。搅拌直到成分完全溶解在水里。把盐水放到冰箱里,使用时再取出。

2/13. 通常会切掉牛腩的一部分,有人喜欢把肥肉全部切除,而有的是全部切掉。我们则处于中间状态,在不开裂的情况下切除大块的、全部的肥肉。

烟熏牛腩的做法图解3

3/13. 把盐水加到注射器里面,然后直接注射到肉里面,这样腌制24到48小时。(也可以用老方法进行腌制---简单地把肉放到盐水里面,静置,这样做的话,将需要5到7天时间来腌制。无论哪种方法,腌制好牛腩,然后放到冰箱里面。)

4/13. 在熏肉的时候需要做的是在小碗里加入少量的盐水,加入布拉格粉1号---也被称为英斯达治愈1号或养护盐,搅拌直至融为一体。(这完全是可选的环节。但你要知道,这相当有趣。如果你想制作一个烟圈--在肉的外缘形成一个粉红色的边。)

烟熏牛腩的做法图解5

5/13. 把牛腩放到盐水里面,放置2到3小时或是更长时间。(注意:你放置的时间越长,你就会得到更深的烟圈。)重要提示:在你把粉红色的盐加入到盐水里面时,一定要看一下说明书。粉色的盐用量是很讲究的。

烟熏牛腩的做法图解6

6/13. 做釉(240克糖蜜、液体烟120克、山核桃和豆科灌木、60克液体氨基酸或酱油)用一个中型碗,把以上原料混合在一起,加热到155°F(68°C)

烟熏牛腩的做法图解7

7/13. 给牛腩上釉:均匀地刷一半的釉到肉的表面。确保你可以留一半釉。我们将会刷第二遍。把牛腩放到一个重型塑料真空袋中。

烟熏牛腩的做法图解8

8/13. 烹饪:在154 °F / 68 °C 条件下烹饪24小时,这会使牛腩既软又多汁。注意:上面这种时间和温度的设置组合是我们做牛腩的一个不错的选择,但是每个人都有自己的偏好。用真空烹饪辅之一系列的很棒的技术,你也可以定制你自己的时间温度套餐组合。

烟熏牛腩的做法图解9

9/13. 给牛腩上料:把所有配料磨成中等颗粒状(300克熏盐、200克红糖、120克辣椒粉(或烟熏辣椒粉)、100克黑胡椒粉、45克芥末粉、30克洋葱粉、15克大蒜粉)

烟熏牛腩的做法图解10

10/13. 再釉一遍:一旦牛腩已完成烹饪,从袋里面取出、放干,刷上另一半釉。为什么第二次釉?因为这样会形成黏黏的表面,更容易刷配料。

11/13. 预热烤箱至257°F / 125°C

烟熏牛腩的做法图解12

12/13. 刷牛腩, 烤:随意地在肉上面刷一层,接下来烘烤。一直烹饪直到形成一层脆皮,大概3到4小时,冷却几分钟再切。注意:如果你时间紧,你可以在302 °F / 150 °C条件下烤1小时,然后用曲柄烤箱加热到390°F / 199°C,再额外烘烤5到10分钟,有助于形成脆皮。

烟熏牛腩的做法图解13

13/13. 开吃啦!带着美味脆皮的牛腩---卷着我们最爱的烤肉配料---享用如此美味。没有人会相信你没有烟熏这块肉~

食材功效信息

山核桃的热量596千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;具有止咳、润肠、消炎等功效;可与马蹄、梨、杏仁搭配;与黄豆、白酒、野鸡肉相克,同食可能会引起不适;

牛腩的热量283千卡(每100克);有利含量:低钠盐,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含锌,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有滋养脾胃、止渴止涎、养血等功效;可与南瓜、芹菜、菜花搭配;与白酒、板栗、红糖相克,同食可能会引起不适;

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营养信息

  • 烟熏牛腩热量2280 千卡
  • 脂肪59.64 克
  • 蛋白质40.11 克
  • 碳水化合物26.2 克
  • 482.3 毫克
  • 150 毫克
  • 8.15 毫克
  • 495 毫克

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