紫薯蛋卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
---|---|---|---|---|---|
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
色拉油 | 克 | 449千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
牛奶 | 克 | 27千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
酸奶 | 克 | 146千卡 | 104千卡 | 2.5克 | 2.7克 |
总量 | 324克 | 紫薯蛋卷热量/卡路里721千卡 | |||
热量721千卡,相当于弹风琴288分钟消耗的热量...150 |
1/21. 准备好所有食材。
2/21. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
3/21. 在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
4/21. 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5/21. 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合
6/21. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7/21. 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8/21. 将蛋白打散,加入4滴柠檬汁,搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。
9/21. 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
10/21. 继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。
11/21. 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12/21. 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13/21. 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14/21. 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15/21. 将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16/21. 双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱倒数第三层(从下往上数)
17/21. 上火150°,下火170°,25分钟便烤好了。
18/21. 成热摸好酸奶紫薯泥。
19/21. 卷起,放冰箱冷藏1小时。
20/21. 切开便好。
21/21. 紫薯泥做法:将煮熟的紫薯打成泥140g,和酸奶140g搅拌均匀即可,泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有预防动脉硬化、防细菌感染、滋阴润燥等功效;可与桂圆肉、紫菜、干贝搭配;与地瓜、豆浆、兔肉相克,同食可能会引起不适;
色拉油的热量898千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E;不利含量:胆固醇含量过高;具有降低胆固醇、降血脂、预防心血管疾病等功效;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有大便秘结、美容养颜、预防骨质疏松等功效;可与桃、草莓、蜂蜜搭配;与红枣、菠菜、空心菜相克,同食可能会引起不适;
酸奶的热量104千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容、保护肠胃、治便秘等功效;可与蓝莓搭配;与香蕉、黄豆、鱼籽相克,同食可能会引起不适;